Es un consenso que los alimentos fritos no son muy saludables, pero el sabor crujiente y fragante de los alimentos fritos es irresistible. Entonces, ¿cómo debemos tratar los alimentos fritos? De hecho, la salubridad de los alimentos fritos tiene mucho que ver con su método de procesamiento. Ya sea que prepare alimentos fritos en casa o utilice una freidora para producir grandes cantidades, debe dominar ciertas técnicas.
Elementos básicos para preparar alimentos fritos saludables
Para preparar alimentos fritos saludables, debemos prestar atención a las siguientes habilidades básicas: 1. Elegir aceite de cocina de alta calidad; 2. Controlar la temperatura del aceite; 3. Rebozar; 4. Eliminar residuos de aceite; 5. Prestar atención a la combinación de alimentos.
1. Elegir aceite de alta calidad
En primer lugar, para preparar alimentos fritos saludables, debe elegir un aceite de pureza relativamente alta. Cuantas menos impurezas tenga el aceite, más estable será a altas temperaturas y menos probable será que genere sustancias nocivas.
Del mismo tipo de aceite, cuanto más claro sea el color y mayor la transparencia, mayor será la pureza. En general, siempre que el tiempo de fritura no sea largo, el aceite utilizado para freír normalmente se puede usar para freír.
Sin embargo, si el tiempo de fritura es más largo, debe elegir aceites con mayor saturación, como aceite animal o aceite de palma. Porque estos aceites son más estables a altas temperaturas y producen menos sustancias nocivas.
2. Controlar la temperatura del aceite
Al preparar alimentos fritos, ya sea que use un wok común o una freidora comercial, debe controlar la temperatura de fritura. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, quemará el alimento por fuera pero no lo cocinará por dentro.
Si la temperatura del aceite es demasiado baja, prolongará el tiempo de fritura, permitiendo que el alimento absorba más aceite, y es fácil que se despegue el rebozado o se pegue a la sartén. Por lo tanto, la temperatura de fritura ideal es del 50% al 60% de calor, aproximadamente 140~180 grados Celsius.
3. Rebozar los alimentos antes de freír
Antes de freír, reboce los ingredientes. Cuando el rebozado se calienta, se condensa inmediatamente formando una capa protectora, evitando que la materia prima entre en contacto directo con el aceite a alta temperatura.
Hacer esto puede mantener la humedad y el sabor de las materias primas, reducir la pérdida de nutrientes y hacer que los alimentos fritos queden más sueltos, tiernos, fragantes y crujientes. Al rebozar, el rebozado a base de almidón absorbe menos aceite que el rebozado a base de harina, y los platos fritos quedan más crujientes.
