Die Vakuumfritteuse, auch Niedertemperatur-Vakuumfritteuse oder Obst- und Gemüsechips-Frittieranlage genannt, wird häufig in lebensmittelverarbeitenden Betrieben eingesetzt, hauptsächlich zum Frittieren verschiedener Obst- und Gemüseprodukte. Die frittierten Produkte behalten ihre ursprüngliche Farbe und ihr Aroma.
Anwendungen der gewerblichen Vakuumfritteuse
Vakuumfrittieren ist das Frittieren und Dehydrieren von Lebensmitteln bei niedrigen Temperaturen (80 ~ 120 °C), wodurch die Schädigung von Nährstoffen durch hohe Temperaturen wirksam reduziert werden kann.
Die Vakuumfritteuse hat ein breites Anwendungsspektrum und eignet sich derzeit hauptsächlich für die Verarbeitung folgender Produkte: ① Früchte: Bananen, Äpfel, Kiwis, Kakis, Erdbeeren, Trauben, Pfirsiche, Birnen usw.; ② Gemüse: Tomaten, Süßkartoffeln, Kartoffeln, Pilze, Knoblauch, Karotten, grüne Paprika, Kürbisse, Zwiebeln usw.; ③ Trockenfrüchte: Jujube, Erdnüsse usw.; ④ Wasserprodukte sowie Fleisch von Nutztieren und Geflügel usw.
Technische Parameter der Vakuumfritteuse
| Modell | TZ-500 | TZ-700 | TZ-1200 |
| Spannung (V) | 380 | 380 | 380 |
| Spezifikation | Φ500 | Φ700 | Φ1200 |
| Rahmengröße (mm) | Φ400*300 | Φ600*400 | Φ1200*600 |
| Vakuumniveau (MPa) | -0,093~0,098 | -0,093~0,098 | -0,09~0,098 |
| Arbeitstemperatur (°C) | 70~120 | 70~120 | 70~120 |
| Leistung (kW) | 5,5 | 7,5+3 | 15 |
| Heizmethode | Elektrisch / Wärmeübertragungsöl | Elektrisch / Wärmeübertragungsöl | Elektrisch / Wärmeübertragungsöl |
| Kapazität (kg/Charge) | 10-15 | 15-60 | 100-300 |
| Abmessungen (mm) | 1500*2000*2500 | 1600*1600*2700 | 4600*2700*3000 |
Hauptaufbau der Niedertemperatur-Vakuumfrittieranlage
Die Vakuumfritteuse hat eine kompakte Struktur, eine einfache Bedienung und einen hohen Automatisierungsgrad. Ihre Hauptstruktur umfasst den Kondensator, den Ölvorratstank, den Reaktor, die Vakuumumwälzpumpe, den elektrischen Steuerkasten, die SPS, den Motor, die Wasserspeicherleitung usw. Die Seitenwand des Reaktors der Vakuumfritteuse ist mit einem Sichtfenster ausgestattet, sodass der Benutzer den Frittiervorgang der Lebensmittel jederzeit beobachten kann.
Funktionsprinzip der Vakuumfritteuse für knuspriges Gemüse
Die Vakuumfritteuse ist ein Gerät zum Frittieren von Lebensmitteln im Vakuumzustand unter Unterdruck (Vakuumgrad 0,093 MPa, Siedepunkt etwa 40 Grad), wobei Öl als Wärmeübertragungsmedium dient. Beim Frittieren verdampft das Wasser in den Lebensmitteln schnell aus dem Objekt, und die Wärme dringt in das Innere des Lebensmittelgewebes ein, wodurch die Lebensmittelzellen expandieren und eine weiche, poröse Gewebestruktur entsteht.
Hauptmerkmale der Vakuumfrittieranlage
1. Die Vakuumfritteuse besteht aus hochwertigem Edelstahl und zeichnet sich durch hohe Arbeitseffizienz, stabile Leistung sowie einfache Installation und Bedienung aus.
2. Die Vakuumfritteuse kann Temperatur und Druck (Vakuumgrad) automatisch regeln, ohne Risiko von Überhitzung und Überdruck, was die Produktqualität sicherstellt und eine sichere Produktion gewährleistet.
3. Die Enteisung der Vakuumfritteuse erfolgt über eine Frequenzumrichterregelung und ist für alle Produkte mit niedrigem und hohem Ölgehalt geeignet. Ihr Öl-Wasser-Trennsystem kann das verdampfte Wasser und das Öl trennen und abkühlen, die Verschmutzung des Wasserkreislaufs verringern, die Wiederverwendungsrate von Wasser verbessern und den Ölverlust reduzieren.
