Alle Arten von frittierten Lebensmitteln und Snacks müssen während der Langzeitlagerung vor Oxidation geschützt werden. Daher werden in vielen Verarbeitungsbetrieben frittierte Lebensmittel vakuumverpackt und mit Stickstoff befüllt. Aufgrund verbesserter Produktionstechniken werden Vakuumfrittiertechnologie und Vakuumverpackung in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet eingesetzt. Vakuumfrittieren ist auch vorteilhaft für die Langzeitkonservierung von frittierten Lebensmitteln.
Merkmale des Vakuumfrittierens und der Verpackung von Lebensmitteln
Die Vakuumfrittiertechnologie kombiniert Frittieren und Trocknen organisch und ist daher für die Verarbeitung vieler Materialien geeignet. Die Vakuumfrittiertechnologie für Lebensmittel wurde in den USA und Japan stark weiterentwickelt.
Die zum Vakuumfrittieren gehörende Vakuum-Stickstoffverpackung füllt den Verpackungsbehälter nach dem Entfernen der Luft mit inertem Stickstoffgas, was Oxidation, Schimmelbildung und Mottenbefall wirksam verhindern kann. Dies ermöglicht Feuchtigkeitsschutz, Qualitätserhalt, Frischebewahrung und Verlängerung der Lagerzeit des Produkts.
Lagereigenschaften von vakuumfrittierten Lebensmitteln
1. Hygroskopizität von vakuumfrittierten Lebensmitteln
Der knusprige Geschmack ist das Merkmal vakuumfrittierter Lebensmittel. Um die Knusprigkeit zu erhalten, sollte der Feuchtigkeitsgehalt unter 5 % liegen. Daher muss das Problem der Feuchtigkeitsaufnahme (Feuchtigkeitsbeständigkeit) während der Lagerung sorgfältig berücksichtigt werden.
Die starke Hygroskopizität vakuumfrittierter Lebensmittel ist hauptsächlich auf den Puffereffekt des Vakuumfrittierens zurückzuführen, der eine poröse Struktur erzeugt. Unterschiedliche vakuumfrittierte Lebensmittel haben unterschiedliche Feuchtigkeitsaufnahmekapazitäten.
2. Vakuumfrittierte Lebensmittel haben eine poröse Struktur
Vakuumfrittierte Lebensmittel adsorbieren eine Fettschicht auf der Oberfläche der Poren. Diese Fettschicht kann durch Zentrifugalentfettung nicht entfernt werden, daher haben vakuumfrittierte Lebensmittel einen bestimmten Fettgehalt. Während der Lagerung des Produkts kann bei Kontakt von Fett und Sauerstoff eine Oxidationsreaktion auftreten. Der Oxidationsgrad wird durch die Peroxidzahl gemessen.
Wie bewahrt man frittierte Lebensmittel auf?
Vakuumfrittierte Lebensmittel sollten ihre Knusprigkeit behalten und eine lange Haltbarkeit gewährleisten. Daher sollten sie mit Vakuum-Stickstoff-Verpackungsmaschinen verpackt werden.
Die Verpackung kann je nach Art der Verpackung die Reinheit der Stickstoffbefüllung wählen und durch direktes Vakuumieren und Stickstoffbefüllen eine sauerstoffarme Umgebung für die verpackten Produkte schaffen.
Dies hält die frittierten Lebensmittel aktiv, hemmt ihre Atmung und Schimmelbildung, hält sie trocken und verhindert Feuchtigkeitsschimmel.
