Der Vakuumtumbler wird häufig in der Fleischverarbeitung eingesetzt, hauptsächlich zum Pökeln und Würzen von Fleischprodukten. Gewerbliche Vakuumtumbler werden oft in der Vorbehandlungsstufe von frittiertem Fleisch verwendet, z. B. in Produktionslinien für panierte Hähnchenfilets oder Popcorn-Hähnchen. Welche Fähigkeiten sollten beim Einsatz des Vakuumtumblers beherrscht werden?
Arbeitseigenschaften des gewerblichen Vakuumtumblers
Der Vakuumtumbler nutzt das Prinzip der physikalischen Einwirkung im Vakuumzustand, um die Fleischprodukte in der Trommel auf und ab zu bewegen, gegeneinander zu stoßen und zu schlagen, um eine Massage- und Pökelwirkung zu erzielen, sodass das Fleisch die Pökellake gleichmäßig aufnehmen kann und die Elastizität des Fleisches verbessert wird.
Durch Rollen und Massieren kann das Fleischprotein in wasserlösliches Protein zerlegt werden, das vom menschlichen Körper leicht aufgenommen wird. Gleichzeitig können die Zusatzstoffe (Stärke, Salz usw.) mit dem Fleischprotein kombiniert werden, um zartes Fleisch, guten Geschmack und hohe Ausbeute zu erzielen.
Tipps zur Verwendung des Hähnchen-Vakuumtumblers
- Stellen Sie die Rotationsgeschwindigkeit des Tumblers ein, die empfohlene Drehzahl beträgt (10-12) U/min;
- Die Rollrichtung des gewerblichen Vakuumrollmaschine sollte mit der Umkehrfunktion gewählt werden. Die besten Ergebnisse werden nur erzielt, wenn der Tumbler das Fleisch sanft schiebt, massiert, anhebt, rollt und fallen lässt.
- Stellen Sie den Vakuumwert des Vakuumtumblers ein. Der Vakuumzustand im Vakuumtumbler stellt sicher, dass die Salzlake schnell in das Fleisch eindringt und hilft, Luftblasen im Fleisch zu entfernen. Das Vakuum kann das Fleisch auch ausdehnen, um einen gewissen Grad an Zartheit zu erreichen. Der empfohlene Vakuumwert liegt normalerweise bei 71-81 kPa.
- Stellen Sie die Temperatur des Vakuumtumblers ein. Obwohl die Umgebung umso wärmer ist, desto leichter werden die Zutaten durch das Pökeln gefärbt. Wenn man die Verkaufsdauer, Sicherheit und Ausbeute des Produkts berücksichtigt, wird empfohlen, bei 2-4 °C zu rollen, da die Knetwirkung dann besser ist.
- Stellen Sie die Beladungskapazität des Vakuumtumblers ein. Die Beladungskapazität gibt an, wie viele Zutaten eingefüllt werden, und sie darf weder zu voll noch zu wenig sein. Die richtige Beladung ist die Grundvoraussetzung dafür, dass der Vakuumtumbler gute Ergebnisse erzielt. Wenn die Trommel zu voll beladen ist, wird das Fallen und die Bewegung der Fleischstücke eingeschränkt; bei zu geringer Beladung werden die Fleischstücke beim zu starken Fallen zerrissen, was zu übermäßigem Tumbling, zu weichen Fleischstücken und zur Denaturierung der Fleischproteine führt.
