Bei der Herstellung von frittierten Lebensmitteln sind Öltemperatur und Frittierzeit wichtige Faktoren, die beachtet werden müssen. Wie kontrolliert man also die Öltemperatur bei der Herstellung von frittierten Lebensmitteln mit einer Frittiermaschine? Welche anderen Probleme sollten während des Frittierprozesses beachtet werden?
Wie kontrolliert man die Öltemperatur beim Frittieren?
Frittieren zu Hause
1. Nach der Hitze
Starke Hitze: Die Öltemperatur steigt schnell, und die Öltemperatur kann beim Frittieren niedriger sein.
Mittlere und kleine Hitze: Die Öltemperatur steigt langsam, aber die Öltemperatur kann höher sein.
Bei konstanter Hitze, wenn die Öltemperatur zu hoch ist, sollte die Flamme sofort ausgeschaltet oder von der Hitzequelle entfernt werden, und kaltes Öl hinzugefügt werden, um die Öltemperatur zu senken.
2. Nach den Zutaten
(1) Wenn mehr Zutaten in der Frittierpfanne frittiert werden, sollte die Öltemperatur höher sein; wenn weniger Zutaten vorhanden sind, sollte die Öltemperatur niedriger sein.
(2) Die erforderliche Öltemperatur für verschiedene Zutaten ist unterschiedlich. Große und feste Zutaten können bei höherer Öltemperatur frittiert werden; kleine und zarte Zutaten bei niedrigerer Öltemperatur.
3. Nach Geschmack
Für frittierte Lebensmittel, die eine knusprige Außenseite erfordern (die Oberfläche ist mit knusprigen Zutaten wie Sesam, Pinienkernen, Semmelbröseln bedeckt), und die Verwendung von raffiniertem Pflanzenöl kann die Öltemperatur senken.
Und frittierte Lebensmittel, die außen knusprig und innen zart sein sollen, können zuerst bei hoher Temperatur, dann bei niedriger Temperatur frittiert und schließlich durch Erhöhen der Öltemperatur noch einmal frittiert werden.
Frittieren in Betrieben mit einer Frittiermaschine
Bei der Verwendung einer Frittiermaschine in einer Fabrik zur Massenproduktion ist die Bedienungsmethode relativ einfach. Da die Konstruktion der Friteuse sehr intelligent ist, kann sie automatisch die Frittiertemperatur erkennen und die entsprechende Frittierzeit einstellen. Daher muss man sich bei der Verwendung der Friteuse keine Sorgen machen, ob die Öltemperatur angemessen ist.
