Pommes frites sind unser Lieblingsessen. Gewerbliche Pommes frites sind in der Regel Halbfertigprodukte. Pommes frites oder Chips, Sie können dieselbe Maschine verwenden. Wie wählt man eine hochwertige Fritteuse für Pommes frites aus? Im Allgemeinen sollten die folgenden Aspekte berücksichtigt werden.
1. Qualität der Fritteuse für Pommes frites
Bei der Auswahl einer Fritteuse für Pommes frites betrachten viele die Qualität der Fritteuse als ersten Faktor. Eine hochwertige Fritteuse sollte aus Edelstahl gefertigt sein, da sie sich später leichter reinigen lässt. Edelstahlmaterial gewährleistet zudem eine längere Nutzungsdauer.
2. Die Leistung der Fritteuse
Bei der Auswahl einer Fritteuse können Sie diese entsprechend Ihrem eigenen Produktionsbedarf kaufen, z. B. eine kleine Fritteuse für Pommes frites mit 50 kg/h oder eine größere Fritteuse für Pommes frites mit 200 kg/h. Je größer die Leistung der Fritteuse, desto höher die Arbeitseffizienz, desto größer der Platzbedarf und desto höher der Preis.
3. Die Leistung der Fritteuse für Pommes frites
Bei der Auswahl einer Fritteuse können Sie diese entsprechend Ihrem eigenen Produktionsbedarf kaufen, z. B. eine kleine Fritteuse für Pommes frites mit 50 kg/h oder eine größere Fritteuse für Pommes frites mit 200 kg/h. Je größer die Leistung der Fritteuse, desto höher die Arbeitseffizienz, desto größer der Platzbedarf und desto höher der Preis.
4. Der Automatisierungsgrad der Fritteuse für Pommes frites
Es gibt zwei Arten von Frittiermaschinen: eine halbautomatische Frittiermaschine, bei der nach dem Einlegen der Pommes frites und dem Frittieren ein manueller Eingriff erforderlich ist. Die andere ist eine automatisierte Pommes-frites-Maschine. Die automatisierte Pommes-frites-Maschine kann automatisch beschickt und entladen werden, was Zeit und Mühe spart.
Auswirkungen des Frittierens auf Lebensmittel
Der Hauptzweck des Frittierens ist die Verbesserung von Farbe und Geschmack der Lebensmittel. Welche Auswirkungen hat das Frittieren auf Lebensmittel? Bei hohen Frittiertemperaturen bildet sich auf der Oberfläche der Lebensmittel eine trockene Schicht. Diese harte Schale verhindert die Wärmeübertragung ins Innere der Lebensmittel und das Entweichen von Wasserdampf. Daher bleiben die Nährstoffe im Inneren der Lebensmittel besser erhalten, der Wassergehalt ist höher und der Fettgehalt steigt deutlich an.
Beim Frittieren von Lebensmitteln kann die Oxidation von fettlöslichen Vitaminen in den Lebensmitteln im Öl zu einer Verringerung des Nährwerts oder sogar zu einem Verlust führen. Veränderungen von Retinol, Carotinoiden und Tocopherolen können zu Veränderungen von Geschmack und Farbe führen. Die Oxidation von Vitamin C schützt die Oxidation des Öls, d. h. es wirkt als Antioxidans für das Öl. Daher hat der Frittiervorgang nur geringe Auswirkungen auf den Nährstoffgehalt der Lebensmittel, d. h. der Nährwert der frittierten Lebensmittel ändert sich nicht wesentlich.
