Es ist allgemein bekannt, dass frittierte Lebensmittel nicht sehr gesund sind, aber der knusprige und aromatische Geschmack von frittierten Speisen ist unwiderstehlich. Wie sollten wir also mit frittierten Lebensmitteln umgehen? Tatsächlich hängt die Gesundheit von frittierten Lebensmitteln stark von der Verarbeitungsmethode ab. Egal, ob Sie zu Hause frittieren oder mit einer Frittieranlage in großen Mengen produzieren, Sie müssen bestimmte Techniken beherrschen.
Grundlegende Elemente für die Herstellung gesunder frittierter Lebensmittel
Um gesunde frittierte Lebensmittel herzustellen, müssen wir die folgenden grundlegenden Techniken beachten: 1. Hochwertiges Speiseöl wählen; 2. Die Öltemperatur kontrollieren; 3. Panieren; 4. Ölrückstände entfernen; 5. Auf die Lebensmittelkombination achten.
1. Hochwertiges Öl wählen
Zunächst sollten Sie für gesunde frittierte Lebensmittel ein Öl mit relativ hoher Reinheit wählen. Je weniger Verunreinigungen das Öl enthält, desto stabiler ist es bei hohen Temperaturen und desto weniger wahrscheinlich entstehen schädliche Substanzen.
Bei gleicher Ölsorte gilt: Je heller die Farbe und je höher die Transparenz, desto höher die Reinheit. Im Allgemeinen kann das Öl, das zum normalen Frittieren verwendet wird, solange die Frittierzeit nicht zu lang ist, auch zum Frittieren verwendet werden.
Wenn die Frittierzeit jedoch länger ist, sollten Sie Öle mit höherem Sättigungsgrad wählen, wie tierisches Öl oder Palmöl. Denn diese Öle sind bei hohen Temperaturen stabiler und produzieren weniger schädliche Substanzen.
2. Die Öltemperatur kontrollieren
Bei der Herstellung von frittierten Lebensmitteln, egal ob Sie einen gewöhnlichen Wok oder eine gewerbliche Fritteuse verwenden, müssen Sie die Frittiertemperatur kontrollieren. Wenn die Öltemperatur zu hoch ist, verbrennt das Essen außen, ist aber innen nicht gar.
Wenn die Öltemperatur zu niedrig ist, verlängert sich die Frittierzeit, das Essen nimmt mehr Öl auf und es kann leicht passieren, dass die Panade abfällt oder das Essen am Topf kleben bleibt. Daher ist die Frittiertemperatur vorzugsweise 50% bis 60% heiß, etwa 140~180 Grad Celsius.
3. Das Essen vor dem Frittieren panieren
Vor dem Frittieren die Zutaten panieren. Wenn die Panade erhitzt wird, kondensiert sie sofort zu einer Schutzschicht, sodass das Rohmaterial nicht direkt mit dem heißen Öl in Kontakt kommt.
Dadurch bleiben Feuchtigkeit und Aroma in den Rohstoffen erhalten, der Nährstoffverlust wird reduziert und frittierte Lebensmittel werden lockerer, zarter, aromatischer und knuspriger. Beim Panieren nimmt die stärkebasierte Panade weniger Öl auf als die mehlbasierte, und die frittierten Gerichte sind knuspriger.
