পাফড খাবার এবং পাফড স্ন্যাকস এখন খাদ্য বাজারে একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ দখল করে আছে। কারণ পাফড খাবারের বিভিন্ন রূপ, খাস্তা স্বাদ এবং খেতে সহজ, সব বয়সের মানুষ এটি খুব পছন্দ করে। কারখানাগুলি কীভাবে পাফড খাদ্য মেশিন ব্যবহার করে পাফড খাদ্য প্রক্রিয়াজাত করে? পাফড খাদ্য তৈরির মেশিনের কাজের নীতি কী?
পাফিং মেশিনের শ্রেণীবিভাগ
বাজারে প্রচলিত পাফিং মেশিনগুলি তাদের ব্যবহারের স্থান এবং প্রক্রিয়াজাত উপাদান অনুসারে বিভিন্ন প্রকারে বিভক্ত করা যায়। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের প্রধান বিভাগ অনুসারে, এগুলিকে শস্য পাফ এক্সট্রুডার, ময়দা পাফ এক্সট্রুডার, সয়াবিন পাফিং মেশিন ইত্যাদিতে ভাগ করা যায়।
শস্য পাফিং মেশিন প্রধানত হলুদ চাল এবং ভুট্টার মতো শস্য পাফ করতে ব্যবহৃত হয়; ময়দা পাফিং মেশিন গমের ময়দা, ভুট্টার ময়দা, চালের ময়দা এবং অন্যান্য ময়দা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহৃত হয়; সয়াবিন পাফিং মেশিনের প্রধান কাজ সাধারণত সয়াবিন পাফ করতে ব্যবহৃত হয় যা শস্য পাফিং মেশিন থেকে আলাদা।
সয়াবিন পাফ এক্সট্রুডারে একটি ডিগ্রিজিং ডিভাইস থাকে। এটি সয়াবিনের উচ্চ তেলের পরিমাণ অনুসারে তৈরি একটি পাফিং মেশিন।
পাফড খাদ্য মেশিনের কাজের নীতি
শস্যের কাঁচামালের স্টার্চ পাফিং প্রক্রিয়ার সময় দ্রুত জেলটিনাইজড হয়, যা প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের হাইড্রেশন হার উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে। জেলটিনাইজড স্টার্চ দীর্ঘ সময় রেখে দিলেও পুরানো হয় না।
কারণ স্টার্চ জেলটিনাইজড হওয়ার পরে, এর স্ফটিক বান্ডিল গঠন ধ্বংস হয়ে যায় এবং তাপমাত্রা কমার পরে, এটি সহজে স্ফটিক বান্ডিলের সাথে পুনরায় যুক্ত হয় না, তাই এটি সহজে পুরানো হয় না।
একটি অর্থনৈতিক এবং ব্যবহারিক নতুন প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি হিসাবে, পাফড খাদ্য মেশিনের পাফিং প্রযুক্তি খাদ্য উৎপাদনে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং দ্রুত বিকশিত হয়েছে।
পাফড খাদ্য এক্সট্রুডার শস্য খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য এক্সট্রুশন প্রযুক্তি ব্যবহার করে। কাঁচামাল প্রাথমিকভাবে চূর্ণ এবং মিশ্রিত করার পরে, মাখানো, বার্ধক্য, চূর্ণ, জীবাণুমুক্তকরণ, ছাঁচনির্মাণ এবং অন্যান্য প্রক্রিয়াগুলি এক্সট্রুডারে একবারে সম্পন্ন করে পাফড পণ্য তৈরি করা যায়। এটি ভাজা বা না ভাজা, শুকানো এবং সিজন করার পরে বিক্রি করা যায়।
খাদ্য পাফিং সরঞ্জাম পাফিং প্রযুক্তি ব্যবহার করে মূল মোটা এবং শক্ত টিস্যু গঠনকে বড় এবং নরম করে তোলে। পাফিং প্রক্রিয়ার সময় উৎপন্ন মেইলার্ড বিক্রিয়া খাদ্যের রঙ, গন্ধ এবং স্বাদ বাড়ায়। পাফিং প্রযুক্তি খাদ্যের গুণমান উন্নত করতে সহায়ক, যাতে খাদ্যের একটি খাস্তা এবং শক্তিশালী স্বাদের অনন্য বৈশিষ্ট্য থাকে।
