সব ধরনের ভাজা খাবার এবং ভাজা স্ন্যাকসকে দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের সময় অক্সিডেশন থেকে রক্ষা করতে হবে। তাই, অনেক ভাজা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টে, ভাজা খাবারগুলি ভ্যাকুয়াম-প্যাকেজ এবং নাইট্রোজেন-ভর্তি করা হয়। এছাড়াও, উৎপাদন প্রযুক্তির উন্নতির কারণে, ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং প্রযুক্তি এবং ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং ভাজা খাবারের দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্যও উপকারী।
খাদ্য ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং এবং প্যাকেজিংয়ের বৈশিষ্ট্য
ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং প্রযুক্তি ফ্রাইং এবং ডিহাইড্রেশনকে জৈবিকভাবে একত্রিত করে, যা প্রক্রিয়াজাতকরণ উপকরণের জন্য ব্যাপকভাবে অভিযোজিত করে তোলে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং জাপানে খাদ্যের ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং প্রযুক্তির ব্যাপক বিকাশ ঘটেছে।
ভ্যাকুয়াম ফ্রাইংয়ের সহায়ক ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং এর জন্য ভ্যাকুয়াম নাইট্রোজেন-ভর্তি প্যাকেজিং হল প্যাকেজিং কন্টেইনার থেকে বায়ু অপসারণের পরে নিষ্ক্রিয় গ্যাস নাইট্রোজেন ভর্তি করা, যা কার্যকরভাবে পণ্যটিকে অক্সিডেশন, ছত্রাক এবং পোকামাকড় থেকে রক্ষা করতে পারে এবং আর্দ্রতা প্রতিরোধ, গুণমান বজায় রাখা, সতেজতা এবং পণ্যের সংরক্ষণ সময় বাড়ানোর লক্ষ্য অর্জন করতে পারে।
ভ্যাকুয়াম ফ্রাইড খাবারের সংরক্ষণ বৈশিষ্ট্য
1. ভ্যাকুয়াম ফ্রাইড খাবারের হাইগ্রোস্কোপিসিটি
ক্রিস্পি স্বাদ ভ্যাকুয়াম ফ্রাইড খাবারের বৈশিষ্ট্য। ভাজা খাবারের ক্রিস্পিনেস বজায় রাখতে, আর্দ্রতার পরিমাণ ৫% এর মধ্যে নিয়ন্ত্রণ করতে হবে, তাই সংরক্ষণের সময় আর্দ্রতা শোষণ (আর্দ্রতা প্রতিরোধ) সমস্যাটি সাবধানে বিবেচনা করা উচিত।
ভ্যাকুয়াম ফ্রাইড খাবারের শক্তিশালী হাইগ্রোস্কোপিসিটি মূলত এই কারণে যে ভ্যাকুয়াম ফ্রাইংয়ের একটি পাফিং প্রভাব রয়েছে এবং এর পণ্য কাঠামো একটি ছিদ্রযুক্ত কাঠামো প্রদর্শন করে, তাই এটি অত্যন্ত হাইগ্রোস্কোপিক। বিভিন্ন ভ্যাকুয়াম ফ্রাইড খাবারের বিভিন্ন আর্দ্রতা শোষণ ক্ষমতা রয়েছে।
2. ভ্যাকুয়াম ফ্রাইড খাবারের ছিদ্রযুক্ত কাঠামো
ভ্যাকুয়াম ফ্রাইড খাবার ছিদ্রগুলির পৃষ্ঠে একটি স্তর গ্রীস শোষণ করে। সেন্ট্রিফিউগাল ডিগ্রেসিংয়ের মাধ্যমে এই গ্রীস স্তরটি অপসারণ করা যায় না, তাই ভ্যাকুয়াম ফ্রাইড খাবারে একটি নির্দিষ্ট তেলের পরিমাণ থাকে। পণ্যের সংরক্ষণের সময়, যদি চর্বি এবং অক্সিজেন একে অপরের সংস্পর্শে আসে, তবে চর্বি এবং তেলের অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়া ঘটবে। চর্বি এবং তেলের অক্সিডেশন ডিগ্রি পারক্সাইড মূল্য দ্বারা পরিমাপ করা হয়।
ভাজা খাবার কীভাবে সংরক্ষণ করবেন?
ভ্যাকুয়াম ফ্রাইড খাবারগুলিকে তাদের ক্রিস্পিনেস বজায় রাখতে এবং দীর্ঘ শেলফ লাইফ নিশ্চিত করতে ভ্যাকুয়াম নাইট্রোজেন-ভর্তি প্যাকেজিং মেশিন দিয়ে প্যাকেজ করা উচিত।
প্যাকেজিং প্যাকেজের বিভিন্ন প্রকার অনুযায়ী নাইট্রোজেন ভর্তির বিশুদ্ধতা নির্বাচন করতে পারে এবং সরাসরি ভ্যাকুয়াম এবং নাইট্রোজেন ভর্তি করে প্যাকেজ করা আইটেমগুলির জন্য একটি অক্সিজেন-হীন পরিবেশ তৈরি করতে পারে।
এটি ভাজা খাবারগুলিকে সক্রিয় রাখে এবং তাদের শ্বাস-প্রশ্বাস ও ছত্রাকের বৃদ্ধি দমন করে। এটি তাদের শুষ্ক রাখে এবং আর্দ্রতা থেকে ছত্রাক প্রতিরোধ করে।
