ভ্যাকুয়াম টাম্বলার সাধারণত মাংস প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহৃত হয়, প্রধানত মাংসজাত পণ্য আচার ও সিজন করার জন্য। বাণিজ্যিক ভ্যাকুয়াম টাম্বলারগুলি প্রায়শই ভাজা মাংসের প্রিট্রিটমেন্ট পর্যায়ে ব্যবহৃত হয়, যেমন ফ্রাইড চিকেন ফিলেট উৎপাদন লাইন, পপকর্ন চিকেন উৎপাদন লাইন ইত্যাদি। ভ্যাকুয়াম টাম্বলার ব্যবহার করার সময় কী কী দক্ষতা আয়ত্ত করতে হবে?
বাণিজ্যিক ভ্যাকুয়াম টাম্বলারের কাজের বৈশিষ্ট্য
ভ্যাকুয়াম টাম্বলার ভ্যাকুয়াম অবস্থায় শারীরিক প্রভাবের নীতি ব্যবহার করে ড্রামের মধ্যে মাংসজাত পণ্যকে উপরে-নিচে ঘুরিয়ে, পরস্পর সংঘর্ষ ও আঘাত করে ম্যাসেজ এবং আচারের প্রভাব অর্জন করে, যাতে মাংস সমানভাবে আচার শোষণ করতে পারে এবং মাংসের স্থিতিস্থাপকতা উন্নত হয়।
রোলিং এবং ম্যাসেজের মাধ্যমে মাংসের প্রোটিন জল-দ্রবণীয় প্রোটিনে ভেঙে যায়, যা মানবদেহ সহজেই শোষণ করতে পারে। একই সময়ে, সংযোজন (স্টার্চ, লবণ ইত্যাদি) মাংসের প্রোটিনের সাথে মিলিত হয়ে কোমল মাংস, ভাল স্বাদ এবং উচ্চ ফলন অর্জন করে।
চিকেন ভ্যাকুয়াম টাম্বলার ব্যবহারের টিপস
- টাম্বলারের ঘূর্ণন গতি নির্ধারণ করুন, প্রস্তাবিত গতি (১০-১২) আর/মিনিট;
- বাণিজ্যিক ভ্যাকুয়াম রোলিং মেশিনের রোলিং দিক বিপরীত ফাংশন সহ নির্বাচন করা উচিত। টাম্বলারকে মাংসকে আলতোভাবে ঠেলে, ম্যাসেজ, উত্তোলন, কুঁচকানো এবং ফেলে দেওয়ার মাধ্যমে সর্বোত্তম ফলাফল অর্জন করা যায়।
- ভ্যাকুয়াম টাম্বলারের ভ্যাকুয়াম মান নির্ধারণ করুন। ভ্যাকুয়াম টাম্বলারের ভ্যাকুয়াম অবস্থা নিশ্চিত করে যে লবণ পানি দ্রুত মাংসে প্রবেশ করে এবং মাংসের বায়ু বুদবুদ অপসারণে সহায়তা করে। ভ্যাকুয়াম মাংসকে প্রসারিত করেও একটি নির্দিষ্ট মাত্রার কোমলতা অর্জন করতে পারে। প্রস্তাবিত ভ্যাকুয়াম মান সাধারণত ৭১-৮১ কেপিএ।
- ভ্যাকুয়াম টাম্বলারের তাপমাত্রা নির্ধারণ করুন। যদিও পরিবেশ যত উষ্ণ, উপাদানগুলি আচারে রঙিন হওয়া তত সহজ, তবে পণ্যের বিক্রয় সময়, নিরাপত্তা এবং ফলন বিবেচনা করলে, ২-৪°সে তাপমাত্রায় রোলিং করা ভাল।
- ভ্যাকুয়াম টাম্বলারের লোড ক্ষমতা নির্ধারণ করুন। লোড ক্ষমতা হল কতগুলি উপাদান প্যাক করা হয়, এবং এটি খুব বেশি বা খুব কম হওয়া উচিত নয়। সঠিক লোড ভ্যাকুয়াম টাম্বলিংয়ের ভাল ফলাফলের জন্য মৌলিক শর্ত। ড্রাম খুব বেশি লোড হলে মাংসের টুকরোগুলির পতন এবং চলাচল সীমিত হবে; লোড খুব কম হলে মাংসের টুকরাগুলি অত্যধিক পতনে ছিঁড়ে যাবে, ফলে অতিরিক্ত টাম্বলিং, মাংসের টুকরো খুব নরম হয়ে যাওয়া এবং মাংসের প্রোটিনের অবনতি ঘটবে।
