ভাজা খাবার তৈরি করার সময়, তেলের তাপমাত্রা এবং ভাজার সময় গুরুত্বপূর্ণ বিষয় যা মনোযোগ প্রয়োজন। তাহলে, ফ্রাইং মেশিন দিয়ে ভাজা খাবার তৈরি করার সময় তেলের তাপমাত্রা কীভাবে নিয়ন্ত্রণ করবেন? ভাজার প্রক্রিয়ায় আর কী কী বিষয়ে খেয়াল রাখা উচিত?
ভাজার সময় তেলের তাপমাত্রা কীভাবে নিয়ন্ত্রণ করবেন?
বাড়িতে ভাজা
১. আগুনের তীব্রতা অনুযায়ী
প্রচণ্ড আগুন: তেলের তাপমাত্রা দ্রুত বাড়ে, ভাজার সময় তেলের তাপমাত্রা কম রাখা যেতে পারে।
মাঝারি ও ছোট আগুন: তেলের তাপমাত্রা ধীরে বাড়ে, তবে তেলের তাপমাত্রা বেশি রাখা যেতে পারে।
যখন আগুন স্থির থাকে, যদি তেলের তাপমাত্রা খুব বেশি হয়, তবে সঙ্গে সঙ্গে শিখা বন্ধ করে দিতে হবে বা আগুন থেকে সরিয়ে নিতে হবে এবং তেলের তাপমাত্রা কমাতে ঠান্ডা তেল যোগ করতে হবে।
২. উপকরণ অনুযায়ী
(১) তেলের প্যানে যদি বেশি উপকরণ ভাজা হয়, তবে তেলের তাপমাত্রা বেশি হওয়া উচিত; যদি উপকরণ কম থাকে, তবে তেলের তাপমাত্রা কম হওয়া উচিত।
(২) বিভিন্ন উপকরণের জন্য প্রয়োজনীয় তেলের তাপমাত্রা ভিন্ন। উপকরণ আকারে বড় এবং শক্ত হলে তেলের তাপমাত্রা বেশি রাখা যেতে পারে; আকারে ছোট এবং কোমল হলে তেলের তাপমাত্রা কম রাখা যেতে পারে।
৩. স্বাদ অনুযায়ী
ভাজা খাবারের জন্য, স্বাদে বাইরের অংশ ক্রিস্পি হতে চাইলে (যেমন তিল, পাইন বাদাম, ব্রেড ক্রাম্ব দিয়ে ঢাকা), পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করলে তেলের তাপমাত্রা কমানো যেতে পারে।
আর যে ভাজা খাবার বাইরে ক্রিস্পি ও ভেতরে নরম হতে চায়, সেক্ষেত্রে তেলের তাপমাত্রা প্রথমে উচ্চ তাপমাত্রায় সেট করে, তারপর কম তাপমাত্রায় ডিপ-ফ্রাই করে, এবং পরে তেলের তাপমাত্রা বাড়িয়ে পুনরায় ভাজা যেতে পারে।
ফ্রাইং মেশিন দিয়ে কারখানায় ভাজা
কারখানায় বড় পরিমাণে উৎপাদনের জন্য ফ্রাইং মেশিন ব্যবহার করার সময়, অপারেশনের পদ্ধতি তুলনামূলকভাবে সহজ। কারণ ফ্রাইয়ারের কাঠামো নকশা খুবই বুদ্ধিমান, এটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে ভাজার তাপমাত্রা সনাক্ত করতে পারে এবং সংশ্লিষ্ট ভাজার সময় সেট করতে পারে। তাই, ফ্রাইয়ার ব্যবহার করার সময় তেলের তাপমাত্রা উপযুক্ত কিনা তা নিয়ে চিন্তা করার প্রয়োজন নেই।
