ফ্রেঞ্চ ফ্রাই আমাদের প্রিয় খাবার। বাণিজ্যিক ফ্রেঞ্চ ফ্রাই সাধারণত আধা-সমাপ্ত পণ্য। ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বা চিপস, আপনি একই মেশিন ব্যবহার করতে পারেন। কীভাবে একটি উচ্চমানের ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ফ্রাইয়ার মেশিন বাছাই করবেন? সাধারণত, নিম্নলিখিত দিকগুলি বিবেচনা করুন।
১. ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ফ্রাইয়ার মেশিনের গুণমান
ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ফ্রাইয়ার বাছাই করার সময়, অনেকে ফ্রাইয়ারের গুণমানকে প্রথম ফ্যাক্টর হিসেবে বিবেচনা করেন। একটি উচ্চমানের ফ্রাইয়ার স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি হওয়া উচিত, যা পরে পরিষ্কার করা সহজ। স্টেইনলেস স্টিল উপাদান দীর্ঘস্থায়ী ব্যবহার নিশ্চিত করে।
২. ফ্রাইয়ার মেশিনের আউটপুট
ফ্রাইয়ার বাছাই করার সময়, আপনি নিজের উৎপাদন প্রয়োজন অনুযায়ী কিনতে পারেন, যেমন একটি ছোট-ক্ষমতার ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ফ্রাইয়ার ৫০ কেজি/ঘণ্টা, বা একটি বড়-ক্ষমতার ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ফ্রাইয়ার ২০০ কেজি/ঘণ্টা। ফ্রাইয়ারের আউটপুট যত বড়, কাজের দক্ষতা তত বেশি, মেঝের জায়গা তত বেশি এবং দামও তত বেশি।
৩. ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ফ্রাইয়ার মেশিনের আউটপুট
ফ্রাইয়ার বাছাই করার সময়, আপনি নিজের উৎপাদন প্রয়োজন অনুযায়ী কিনতে পারেন, যেমন একটি ছোট-ক্ষমতার ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ফ্রাইয়ার ৫০ কেজি/ঘণ্টা, বা একটি বড়-ক্ষমতার ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ফ্রাইয়ার ২০০ কেজি/ঘণ্টা। ফ্রাইয়ারের আউটপুট যত বড়, কাজের দক্ষতা তত বেশি, মেঝের জায়গা তত বেশি এবং দামও তত বেশি।
৪. ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ফ্রাইয়ার মেশিনের স্বয়ংক্রিয়তার মাত্রা
ফ্রাইং মেশিন দুই ধরনের হয়, একটি আধা-স্বয়ংক্রিয় ফ্রাইং মেশিন, যেখানে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই রেখে ফ্রাই করার পর ম্যানুয়াল অপারেশন প্রয়োজন। অন্যটি স্বয়ংক্রিয় ফ্রেঞ্চ ফ্রাই মেশিন। স্বয়ংক্রিয় ফ্রেঞ্চ ফ্রাই স্বয়ংক্রিয়ভাবে খাওয়ানো এবং নিষ্কাশন করতে পারে এবং মেশিনটি সময় ও শ্রম সাশ্রয় করে।
খাদ্যের উপর ফ্রাইংয়ের প্রভাব
ফ্রাইংয়ের মূল উদ্দেশ্য খাদ্যের রঙ এবং স্বাদ উন্নত করা। খাদ্যের উপর ফ্রাইংয়ের প্রভাব কী? যখন ফ্রাইং তাপমাত্রা বেশি হয়, খাদ্যের পৃষ্ঠে একটি শুষ্ক স্তর তৈরি হয়। এই শক্ত খোসা খাদ্যের ভিতরে তাপ স্থানান্তর এবং জলীয় বাষ্পের নির্গমন রোধ করে। তাই খাদ্যের ভিতরের পুষ্টি উপাদান ভালোভাবে সংরক্ষিত হয়, জলীয় অংশ বেশি থাকে এবং তেলের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়।
খাদ্য ফ্রাইং করার সময়, খাদ্যের চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন তেলে জারিত হয়ে পুষ্টিমান হ্রাস বা এমনকি নষ্ট হতে পারে এবং রেটিনল, ক্যারোটিনয়েড ও টোকোফেরলের পরিবর্তনের ফলে স্বাদ ও রঙের পরিবর্তন হতে পারে। ভিটামিন সি-এর জারণ তেলের জারণ রক্ষা করে, অর্থাৎ এটি তেলের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে। তাই ফ্রাইং প্রক্রিয়া খাদ্যের পুষ্টি উপাদানের তেমন ক্ষতি করে না, অর্থাৎ ফ্রাই করা খাবারের পুষ্টিমান উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয় না।
