এটি একটি সাধারণ ধারণা যে ভাজা খাবার খুব স্বাস্থ্যকর নয়, তবে ভাজা খাবারের খাস্তা ও সুগন্ধি স্বাদ প্রতিরোধ করা কঠিন। তাহলে আমাদের ভাজা খাবারকে কীভাবে দেখা উচিত? আসলে, ভাজা খাবারের স্বাস্থ্যকরতা তার প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির সাথে অনেকাংশে সম্পর্কিত। আপনি বাড়িতে ভাজা খাবার তৈরি করুন বা একটি ফুড ফ্রায়ার ব্যবহার করে বড় পরিমাণে ভাজা খাবার উৎপাদন করুন, আপনাকে কিছু কৌশল আয়ত্ত করতে হবে।
স্বাস্থ্যকর ভাজা খাবার তৈরির মৌলিক উপাদান
স্বাস্থ্যকর ভাজা খাবার তৈরি করতে, আমাদের নিম্নলিখিত মৌলিক কৌশলগুলিতে মনোযোগ দিতে হবে, যথা: ১. উচ্চমানের রান্নার তেল নির্বাচন করুন; ২. তেলের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করুন; ৩. ব্যাটারিং; ৪. তেলের অবশিষ্টাংশ অপসারণ করুন; ৫. খাবারের সংমিশ্রণে মনোযোগ দিন
১. উচ্চমানের তেল নির্বাচন করুন
প্রথমত, স্বাস্থ্যকর ভাজা খাবার তৈরি করতে, আপনার তুলনামূলকভাবে উচ্চ বিশুদ্ধতার তেল নির্বাচন করা উচিত। তেলে যত কম অমেধ্য থাকবে, এটি উচ্চ তাপমাত্রায় তত বেশি স্থিতিশীল হবে এবং ক্ষতিকারক পদার্থ উৎপন্ন হওয়ার সম্ভাবনা তত কম।
একই ধরণের তেলের মধ্যে, যার রঙ যত হালকা এবং স্বচ্ছতা যত বেশি, তার বিশুদ্ধতা তত বেশি। সাধারণত, ভাজার সময় বেশি না হলে, সাধারণ ভাজার জন্য ব্যবহৃত তেল ভাজার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
তবে, যদি ভাজার সময় বেশি হয়, তবে আপনার উচ্চ স্যাচুরেশনযুক্ত তেল নির্বাচন করা উচিত, যেমন প্রাণীজ তেল বা পাম তেল। কারণ এই তেলগুলি উচ্চ তাপমাত্রায় বেশি স্থিতিশীল এবং কম ক্ষতিকারক পদার্থ উৎপন্ন করে।
২. তেলের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করুন
ভাজা খাবার তৈরি করার সময়, আপনি সাধারণ কড়াই ব্যবহার করুন বা একটি বাণিজ্যিক ফ্রায়ার ব্যবহার করুন, আপনাকে ভাজার তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে হবে। যদি তেলের তাপমাত্রা খুব বেশি হয়, তবে এটি খাবারকে বাইরে থেকে পুড়িয়ে দেবে কিন্তু ভিতরে কাঁচা রাখবে।
যদি তেলের তাপমাত্রা খুব কম হয়, তবে এটি ভাজার সময় বাড়িয়ে দেবে, যার ফলে খাবার বেশি তেল শোষণ করবে এবং সহজেই ডি-বাস্ট (বাইরের লেপ পড়ে যাওয়া) বা প্যানে লেগে যেতে পারে। তাই, ভাজার তাপমাত্রা ৫০% থেকে ৬০% গরম, প্রায় ১৪০~১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া ভাল।
৩. ভাজার আগে খাবার ব্যাটার করুন
ভাজার আগে, উপকরণগুলিতে ব্যাটার করুন। অ্যালিউরন গরম হলে তা সঙ্গে সঙ্গে একটি প্রতিরক্ষামূলক স্তরে পরিণত হবে, যাতে কাঁচামাল সরাসরি উচ্চ-তাপমাত্রার তেলের সংস্পর্শে না আসে।
এটি করলে কাঁচামালের আর্দ্রতা এবং স্বাদ বজায় থাকে, পুষ্টির ক্ষতি কমে এবং ভাজা খাবার আরও আলগা, কোমল, সুগন্ধি ও খাস্তা হয়। ব্যাটার করার সময়, স্টার্চ-ভিত্তিক পেস্ট ময়দা-ভিত্তিক পেস্টের চেয়ে কম তেল শোষণ করে এবং ভাজা খাবার আরও খাস্তা হয়।
