Пуканките и пуканите закуски вече заемат важен дял на пазара за храни. Тъй като пуканата храна има разнообразни форми, хрупкав вкус и е лесна за консумация, хора от всички възрасти я обичат много. Как фабриката използва машините за пукани храни за преработка? Какъв е принципът на работа на машината за пукани храни?
Класификация на машините за пукане
Обичайните машини за пукане на пазара могат да бъдат разделени на различни видове според различните им приложения и преработвани материали. Според основните категории хранителна преработка, те могат да бъдат разделени на екструдер за зърнени култури, екструдер за брашно, машина за пукане на соя и т.н.
Машината за пукане на зърнени култури се използва основно за пукане на зърна като жълт ориз и царевица; машината за пукане на брашно се използва за пукане на пшенично брашно, царевично брашно, оризово брашно и други брашнени храни; основната функция на машината за пукане на соя е да пука соя, което се различава от машината за зърнени култури.
Екструдерът за пукане на соя съдържа обезмасляващо устройство. Това е машина за пукане, създадена според високото съдържание на мазнини в соята.
Принцип на работа на машината за пукани храни
Нишестето в зърнените суровини бързо се желатинизира по време на процеса на пукане, което значително увеличава хидратацията на протеините и въглехидратите. Желатинизираното нишесте не старее след дълго престояване.
Това е така, защото след желатинизацията кристалната структура на нишестето се разрушава и след понижаване на температурата е трудно да се свърже отново, поради което не старее лесно.
Като икономичен и практичен нов метод за преработка, технологията за пукане на машините за пукани храни се използва широко в производството на храни и се развива бързо.
Екструдерът за пукани храни за пукани храни използва екструзионна технология за преработка на зърнени храни. След първоначално смачкване и смесване на суровините, процесите на месене, стареене, смачкване, стерилизация, формоване и др. могат да бъдат завършени наведнъж в екструдера, за да се получат пукани продукти. Те могат да се продават след пържене или без пържене, сушене и овкусяване.
Оборудването за пукане на храни използва технология за пукане, за да направи първоначалната груба и твърда тъканна структура обемна и мека. Реакцията на Maillard, генерирана по време на процеса на пукане, увеличава цвета, аромата и вкуса на храната. Технологията за пукане е благоприятна за подобряване на качеството на храната, придавайки ѝ уникален вкус на хрупкавост и силен аромат.
