Вакуумната фритюрница се нарича още нискотемпературна вакуумна фритюрница и машина за пържене на плодови и зеленчукови чипсове. Тази търговска вакуумна фритюрница често се използва в предприятия за преработка на храни, главно за пържене на различни плодови и зеленчукови продукти. Пържените продукти запазват оригиналния си цвят и аромат.
Приложения на търговската вакуумна фритюрница
Вакуумното пържене е дълбоко пържене и дехидратация на храна при ниска температура (80 ~ 120 ℃), което ефективно намалява увреждането на хранителните вещества от високите температури.
Вакуумната фритюрница има широк спектър на приложение, като в момента е подходяща главно за обработка на следните продукти: ① плодове: банани, ябълки, киви, райска ябълка, ягоди, грозде, праскови, круши и др.; ② зеленчуци: домати, сладки картофи, картофи, гъби, чесън, моркови, зелени чушки, тиква, лук и др.; ③ сушени плодове: джинджифил, фъстъци и др.; ④ водни продукти и месо от животни и птици и др.
Технически параметри на вакуумната фритюрница
| Модел | TZ-500 | TZ-700 | TZ-1200 |
| Напрежение (V) | 380 | 380 | 380 |
| Спецификация | Φ500 | Φ700 | Φ1200 |
| Размер на рамката (mm) | Φ400*300 | Φ600*400 | Φ1200*600 |
| Ниво на вакуум (MPa) | -0.093~0.098 | -0.093~0.098 | -0.09~0.098 |
| Работна температура (℃) | 70~120 | 70~120 | 70~120 |
| Мощност (kW) | 5.5 | 7.5+3 | 15 |
| Метод на нагряване | Електрическо / топлопреносно масло | Електрическо / топлопреносно масло | Електрическо / топлопреносно масло |
| Капацитет (kg/партида) | 10-15 | 15-60 | 100-300 |
| Размери (mm) | 1500*2000*2500 | 1600*1600*2700 | 4600*2700*3000 |
Основна структура на нискотемпературната вакуумна машина за пържене
Вакуумната фритюрница има компактна структура, лесна работа и висока степен на автоматизация. Основната ѝ структура включва кондензатор, резервоар за масло, реактор, вакуумна циркулационна помпа, електрическо контролно табло, PLC, двигател, тръбопровод за съхранение на вода и др. Страничната стена на реактора на вакуумната фритюрница е оборудвана с наблюдателен отвор, чрез който потребителят може да наблюдава процеса на пържене по всяко време.
Принцип на работа на вакуумната фритюрница за хрупкави зеленчуци
Вакуумната фритюрница е устройство за пържене на храна във вакуумно състояние с отрицателно налягане (вакуум от 0.093 MPa, точка на кипене около 40 градуса), като използва масло като топлопреносна среда. При пържене водата в храната бързо се изпарява, а топлината прониква вътре в тъканите на храната, като разширява клетките и създава мека и пореста структура.
Основни характеристики на вакуумната машина за пържене
1. Вакуумната фритюрница е изработена от висококачествена неръждаема стомана, което ѝ придава характеристики като висока ефективност, стабилна работа и лесна инсталация и употреба.
2. Вакуумната фритюрница може автоматично да контролира температурата и налягането (вакуума) без риск от прегряване и свръхналягане, което гарантира качеството на продукта и безопасното производство.
3. Размразяването на вакуумната фритюрница използва честотно регулиране на скоростта, което я прави подходяща за всички продукти с ниско и високо съдържание на масло. Нейната система за разделяне на масло и вода може да отдели изпарената вода и да охлади маслото, намалявайки замърсяването на водната циркулация, повишавайки повторната употреба на водата и намалявайки загубата на масло.
