Всички видове пържени храни и пържени закуски трябва да бъдат защитени от окисление по време на дългосрочно съхранение. Поради това в много предприятия за преработка на пържени храни, пържените храни се вакуумират и пълнят с азот. Освен това, благодарение на подобряването на производствените технологии, вакуумното пържене и вакуумното опаковане се използват широко в хранително-вкусовата промишленост. Вакуумното пържене също е полезно за дългосрочното запазване на пържените храни.
Характеристики на вакуумното пържене и опаковане на храни
Технологията на вакуумно пържене съчетава пържене и дехидратация органично, което я прави широко адаптивна за обработка на материали. Технологията на вакуумно пържене на храни е значително развита в Съединените щати и Япония.
Вакуумното опаковане с азот, което поддържа вакуумното пържене , включва запълване на опаковъчния контейнер с инертен газ азот след отстраняване на въздуха, което може ефективно да предотврати окисляването, мухъла и молците, като същевременно постига устойчивост на влага, качество, свежест и удължава срока на съхранение на продукта.
Характеристики на съхранение на вакуумно пържени храни
1. Хигроскопичност на вакуумно пържени храни
Хрупкавият вкус е характеристика на вакуумно пържените храни. За да се поддържа хрупкавостта на пържените храни, съдържанието на влага трябва да се контролира под 5%, така че проблемът с абсорбирането на влага (устойчивост на влага) по време на съхранение трябва да бъде внимателно обмислен.
Силната хигроскопичност на вакуумно пържените храни се дължи главно на факта, че вакуумното пържене има ефект на набъбване и структурата на продукта е пореста, поради което е силно хигроскопична. Различните вакуумно пържени храни имат различен капацитет на абсорбиране на влага.
2. Вакуумно пържените храни имат пореста структура
Вакуумно пържените храни адсорбират слой мазнина върху повърхността на порите. Този слой мазнина не може да бъде отстранен чрез центробежно обезмасляване, така че вакуумно пържените храни имат определено съдържание на масло. По време на съхранението на продукта, ако мазнините и кислородът влязат в контакт, ще настъпи окислителна реакция на мазнините. Степента на окисление на мазнините се измерва чрез пероксидното число.
Как да запазим пържените храни?
Вакуумно пържените храни трябва да запазят своята хрупкавост и да осигурят дълъг срок на годност и трябва да бъдат опаковани с вакуумни опаковъчни машини с азотно пълнене.
Опаковката може да избере чистотата на азотното пълнене според различните видове опаковки и директно да вакуумира и пълни с азот, за да създаде среда с дефицит на кислород за опакованите артикули.
Това поддържа пържените храни активни и инхибира тяхното дишане и растеж на мухъл. Поддържа ги сухи и предотвратява мухъл от влага.
