Вакуумният барабан често се използва в преработката на месо, главно за мариноване и овкусяване на месни продукти. Търговските вакуумни барабани често се използват в етапа на предварителна обработка на пържено месо, като например производствена линия за пържени пилешки филета, производствена линия за пуканки от пиле и др. Какви умения трябва да се усвоят при използване на вакуумния барабан?
Работни характеристики на търговския вакуумен барабан
Вакуумният барабан използва принципа на физическо въздействие във вакуумно състояние, за да обръща месните продукти нагоре и надолу в барабана, като те се удрят и блъскат един в друг, за да се постигне ефект на масаж и мариноване, така че месото да абсорбира равномерно марината и да се подобри еластичността на месото.
Чрез въртене и масаж месният протеин може да се разгради до водоразтворим протеин, който лесно се усвоява от човешкото тяло. В същото време добавките (нишесте, сол и др.) могат да се комбинират с месния протеин, за да се постигне нежно месо, добър вкус и висок добив.
Съвети за използване на вакуумен барабан за пиле
- Задайте скоростта на въртене на барабана, препоръчителната скорост е (10-12) об/мин;
- Посоката на въртене на търговската вакуумна въртяща машина трябва да бъде избрана с функция за обратен ход. Най-добри резултати могат да се постигнат само ако барабанът леко бута, масажира, повдига, навива и пуска месото.
- Задайте стойността на вакуума на вакуумния барабан. Вакуумното състояние във вакуумния барабан гарантира, че саламурата прониква бързо в месото и помага за отстраняване на въздушните мехурчета в месото. Вакуумът също така разширява месото, за да се постигне известна степен на нежност. Препоръчителната стойност на вакуума обикновено е 71-81 kPa.
- Задайте температурата на вакуумния барабан, въпреки че колкото по-топла е средата, толкова по-лесно съставките се оцветяват от мариноването, ако се вземе предвид срокът на продажба на продукта, безопасността и добивът, се препоръчва въртене при 2-4°C за по-добър ефект на месене.
- Задайте капацитета на натоварване на вакуумния барабан. Капацитетът на натоварване е колко съставки се поставят, като не трябва да е твърде пълен или твърде малък. Правилното натоварване е основно условие за постигане на добри резултати при вакуумно въртене. Ако барабанът е претоварен, падането и движението на парчетата месо ще бъдат ограничени; ако натоварването е твърде малко, парчетата месо ще се разкъсат при прекалено голямо падане, което води до прекомерно въртене, твърде меки парчета месо и дегенерация на месните протеини.
