При приготвянето на пържени храни температурата на олиото и времето за пържене са важни фактори, на които трябва да се обърне внимание. И така, как да контролираме температурата на олиото при приготвяне на пържени храни с машина за пържене? На какви други въпроси трябва да се обърне внимание по време на процеса на пържене?
Как да контролираме температурата на олиото при пържене?
Пържене у дома
1. Според силата на огъня
Силна горелка: Температурата на олиото се повишава бързо и може да бъде по-ниска при пържене.
Средна и малка горелка: Температурата на олиото се повишава бавно, но може да бъде по-висока.
Когато огънят е постоянен, ако температурата на олиото е твърде висока, веднага изключете пламъка или отдалечете съда от огъня и добавете студено олио, за да намалите температурата.
2. Според съставките
(1) Ако в тигана се пържат повече съставки, температурата на олиото трябва да бъде по-висока; ако съставките са по-малко, температурата трябва да бъде по-ниска.
(2) Необходимата температура на олиото за различните съставки е различна. Едрите и по-стари съставки изискват по-висока температура; дребните и нежни съставки - по-ниска температура.
3. Според вкуса
За пържени храни, които трябва да са хрупкави отвън (покрити с хрупкави съставки като сусам, кедрови ядки, галета), използването на рафинирано растително олио позволява по-ниска температура.
А за пържени храни, които трябва да са хрупкави отвън и сочни отвътре, температурата може да бъде висока в началото, след това да се намали за доизпичане, и накрая отново да се повиши за препичане.
Пържене в заводи с машина за пържене
При използване на машина за пържене във фабрика за масово производство, методът на работа е сравнително лесен. Тъй като конструкцията на фритюрника е много интелигентна, той може автоматично да открива температурата на пържене и да задава съответното време за пържене. Следователно, няма нужда да се притеснявате дали температурата на олиото е подходяща при използване на фритюрника.
