Пържените картофки са любимата ни храна. Търговските пържени картофки обикновено са полуготови продукти. Пържени картофки или чипс, можете да използвате една и съща машина. Как да изберем висококачествена машина за пържене на картофени пръчици? Обикновено се вземат предвид следните аспекти.
1. Качество на машината за пържене на картофени пръчици
Когато избирате фритюрник за картофени пръчици, много хора смятат качеството на фритюрника за основен фактор. Висококачественият фритюрник трябва да бъде изработен от неръждаема стомана, която по-късно се почиства по-лесно. Материалът от неръждаема стомана също гарантира по-дълга употреба.
2. Производителност на фритюрника
Когато избирате фритюрник, можете да го закупите според собствените си производствени нужди, например фритюрник за картофени пръчици с малък капацитет 50 kg/h или такъв с по-голям капацитет 200 kg/h. Колкото по-голяма е производителността на фритюрника, толкова по-висока е работната ефективност, толкова по-голяма е заеманата площ и толкова по-висока е цената.
3. Производителност на машината за пържене на картофени пръчици
Когато избирате фритюрник, можете да го закупите според собствените си производствени нужди, например фритюрник за картофени пръчици с малък капацитет 50 kg/h или такъв с по-голям капацитет 200 kg/h. Колкото по-голяма е производителността на фритюрника, толкова по-висока е работната ефективност, толкова по-голяма е заеманата площ и толкова по-висока е цената.
4. Степен на автоматизация на машината за пържене на картофени пръчици
Има два вида машини за пържене: полуавтоматична машина за пържене, която изисква ръчна работа след поставяне на картофените пръчици и пържене, и автоматизирана машина за пържене на картофени пръчици. Автоматизираната машина може да осъществява автоматично подаване и изваждане, като спестява време и усилия.
Ефекти на пърженето върху храната
Основната цел на пърженето е да подобри цвета и аромата на храната. Какви са ефектите на пърженето върху храната? Когато температурата на пържене е висока, върху повърхността на храната се образува сух слой. Тази твърда обвивка предотвратява преноса на топлина към вътрешността на храната и излизането на водни пари. Следователно хранителните вещества вътре в храната се запазват по-добре, съдържанието на вода е по-високо, а съдържанието на мазнини значително се увеличава.
При пържене на храна, окисляването на мастноразтворимите витамини в храната в маслото може да доведе до намаляване на хранителната стойност или дори загуба, а промените в ретинола, каротеноидите и токоферолите могат да доведат до промени във вкуса и цвета. Окисляването на витамин С предпазва маслото от окисляване, т.е. действа като антиоксидант за маслото. Следователно процесът на пържене причинява малки щети на хранителното съдържание на храната, т.е. хранителната стойност на пържената храна не се променя значително.
