Общоизвестно е, че пържените храни не са много здравословни, но хрупкавият и ароматен вкус на пържените храни е неустоим. И така, как трябва да гледаме на пържените храни? Всъщност здравословността на пържените храни зависи до голяма степен от метода на обработка. Независимо дали приготвяте пържени храни у дома или използвате промишлен фритюрник за масово производство, трябва да владеете определени умения.
Основни елементи за приготвяне на здравословни пържени храни
За да приготвите здравословни пържени храни, трябва да обърнете внимание на следните основни умения: 1. Избор на висококачествено олио; 2. Контрол на температурата на олиото; 3. Паниране; 4. Отстраняване на остатъци от олио; 5. Внимавайте за комбинацията от храни.
1. Изберете висококачествено олио
Първо, за да приготвите здравословни пържени храни, трябва да изберете олио с относително висока чистота. Колкото по-малко примеси има в олиото, толкова по-стабилно е то при високи температури и толкова по-малко вероятно е да генерира вредни вещества.
При един и същи вид олио, колкото по-светъл е цветът и колкото по-висока е прозрачността, толкова по-висока е чистотата. Като цяло, стига времето за пържене да не е дълго, олиото, използвано за нормално пържене, може да се използва за пържене.
Въпреки това, ако времето за пържене е по-дълго, трябва да изберете олио с по-висока наситеност, като например животинска мазнина или палмово олио. Тъй като тези масла са по-стабилни при високи температури и произвеждат по-малко вредни вещества.
2. Контролирайте температурата на олиото
Когато приготвяте пържени храни, независимо дали използвате обикновен тиган или промишлен фритюрник, трябва да контролирате температурата на пържене. Ако температурата на олиото е твърде висока, храната ще изгори отвън, но ще остане сурова отвътре.
Ако температурата на олиото е твърде ниска, това ще удължи времето за пържене, което ще позволи на храната да абсорбира повече олио и лесно ще доведе до отделяне на панировката (външният слой ще падне) или залепване към тигана. Следователно температурата на пържене трябва да бъде 50% до 60% от максималната, около 140~180 градуса по Целзий.
3. Панирайте храната преди пържене
Преди пържене панирайте съставките. Когато панировката се нагрее, тя незабавно се сгъстява в защитен слой, така че суровината да не влиза в пряк контакт с високотемпературното олио.
По този начин се запазва влагата и ароматът в суровините, намалява се загубата на хранителни вещества и пържените храни стават по-ронливи, нежни, ароматни и хрупкави. При паниране панировката на основата на нишесте абсорбира по-малко олио от тази на основата на брашно, а пържените ястия са по-хрупкави.
