مقلاة التفريغ تسمى أيضًا مقلاة التفريغ منخفضة الحرارة وآلة قلي رقائق الفواكه والخضروات. تُستخدم هذه المقلاة التجارية غالبًا في مصانع تجهيز الأغذية، بشكل أساسي لقلي منتجات الفواكه والخضروات المختلفة. تحافظ المنتجات المقلية على لونها ورائحتها الأصلية.
تطبيقات آلة القلي بالتفريغ التجارية
القلي بالتفريغ هو القلي العميق وتجفيف الطعام في بيئة منخفضة الحرارة (80 ~ 120 درجة مئوية)، مما يقلل بشكل فعال من تلف العناصر الغذائية للطعام الناتج عن درجات الحرارة المرتفعة.
لآلة القلي بالتفريغ نطاق واسع من التطبيقات، وهي مناسبة حاليًا بشكل أساسي لمعالجة المنتجات التالية: ① الفواكه: الموز، التفاح، الكيوي، الكاكي، الفراولة، العنب، الخوخ، الكمثرى، إلخ؛ ② الخضروات: الطماطم، البطاطا الحلوة، البطاطس، الفطر، الثوم، الجزر، الفلفل الأخضر، اليقطين، البصل، إلخ؛ ③ الفواكه المجففة: التمر، الفول السوداني، إلخ؛ ④ المنتجات المائية ولحوم الماشية والدواجن، إلخ.
المعلمات التقنية لمقلاة التفريغ
| الموديل | TZ-500 | TZ-700 | TZ-1200 |
| الجهد (فولت) | 380 | 380 | 380 |
| المواصفات | Φ500 | Φ700 | Φ1200 |
| حجم الإطار (مم) | Φ400*300 | Φ600*400 | Φ1200*600 |
| مستوى التفريغ (ميجا باسكال) | -0.093~0.098 | -0.093~0.098 | -0.09~0.098 |
| درجة حرارة العمل (درجة مئوية) | 70~120 | 70~120 | 70~120 |
| الطاقة (كيلوواط) | 5.5 | 7.5+3 | 15 |
| طريقة التسخين | كهرباء / زيت نقل حرارة | كهرباء / زيت نقل حرارة | كهرباء / زيت نقل حرارة |
| السعة (كجم/دفعة) | 10-15 | 15-60 | 100-300 |
| الأبعاد (مم) | 1500*2000*2500 | 1600*1600*2700 | 4600*2700*3000 |
الهيكل الرئيسي لآلة القلي بالتفريغ منخفضة الحرارة
مقلاة التفريغ ذات هيكل مضغوط، تشغيل بسيط، ودرجة عالية من الأتمتة. يشمل هيكلها الرئيسي المكثف، خزان تخزين الزيت، المفاعل، مضخة تدوير التفريغ، صندوق التحكم الكهربائي، PLC، المحرك، خط أنابيب تخزين المياه، إلخ. من بينها، الجدار الجانبي للمفاعل مزود بفتحة مراقبة، ويمكن للمستخدم مراقبة حالة قلي الطعام في أي وقت.
مبدأ عمل مقلاة التفريغ للخضروات المقرمشة
مقلاة التفريغ هي جهاز لقلي الطعام تحت حالة التفريغ ذات الضغط السلبي (درجة التفريغ 0.093 ميجا باسكال، نقطة الغليان حوالي 40 درجة)، باستخدام الزيت كوسيط نقل حرارة. أثناء القلي، يتبخر الماء الموجود في الطعام بسرعة من الجسم، وتدخل الحرارة إلى داخل نسيج الطعام، مما يؤدي إلى توسع خلايا الطعام وتحقيق بنية نسيجية ناعمة ومسامية.
الخصائص الرئيسية لآلة القلي بالتفريغ
1. مقلاة التفريغ مصنوعة من مادة الفولاذ المقاوم للصدأ عالية الجودة، وتتميز بخصائص كفاءة عمل عالية، أداء مستقر، وسهولة التركيب والاستخدام.
2. يمكن لمقلاة التفريغ التحكم تلقائيًا في درجة الحرارة والضغط (درجة التفريغ) دون خطر ارتفاع الحرارة أو الضغط الزائد، مما يضمن جودة المنتج ويضمن الإنتاج الآمن.
3. إزالة الجليد من مقلاة التفريغ تستخدم تنظيم سرعة التردد المتغير، وهي مناسبة لجميع المنتجات ذات المحتوى المنخفض من الزيت والمحتوى العالي من الزيت. يمكن لنظام فصل الزيت عن الماء فصل الماء المتبخر وتبريد الزيت، وتقليل تلوث دورة المياه، وتحسين معدل إعادة استخدام المياه، وتقليل فقدان الزيت.
