تُستخدم آلة الترطيب تحت التفريغ غالبًا في معالجة اللحوم، بشكل أساسي لتتبيل وتوابل منتجات اللحوم. تُستخدم آلات الترطيب التجارية تحت التفريغ غالبًا في مرحلة المعالجة الأولية للحوم المقلية، مثل خط إنتاج فيليه الدجاج المقلي، خط إنتاج الدجاج المقرمش، إلخ. ما المهارات التي يجب إتقانها عند استخدام آلة الترطيب تحت التفريغ؟
خصائص العمل لآلة الترطيب التجارية تحت التفريغ
تستخدم آلة الترطيب تحت التفريغ مبدأ التأثير الفيزيائي في حالة التفريغ لتحريك منتجات اللحوم لأعلى ولأسفل في الأسطوانة، والتصادم والضرب ببعضها البعض لتحقيق تأثيرات التدليك والتتبيل بحيث تمتص اللحوم التتبيلة بالتساوي وتحسن مرونة اللحم.
من خلال التدحرج والتدليك، يمكن تحلل بروتين اللحم إلى بروتين قابل للذوبان في الماء، يسهل امتصاصه من قبل جسم الإنسان. في الوقت نفسه، يمكن أن تتحد الإضافات (النشا والملح إلخ) مع بروتين اللحم لتحقيق تأثيرات اللحم الطري، المذاق الجيد، والإنتاجية العالية.
نصائح لاستخدام آلة ترطيب الدجاج تحت التفريغ
- اضبط سرعة دوران آلة الترطيب، السرعة الموصى بها هي (10-12) دورة/دقيقة؛
- يجب اختيار اتجاه التدحرج لـآلة الترطيب التجارية تحت التفريغ مع وظيفة العكس. لا يمكن تحقيق أفضل النتائج إلا من خلال جعل آلة الترطيب تدفع اللحم بلطف، وتدلكه، وترفعه، وتجعده، وتسقطه.
- اضبط قيمة التفريغ لآلة الترطيب تحت التفريغ. تضمن حالة التفريغ في آلة الترطيب اختراق المحلول الملحي للحم بسرعة وتساعد على إزالة فقاعات الهواء في اللحم. يمكن للتفريغ أيضًا توسيع اللحم لتحقيق درجة معينة من الطراوة. قيمة التفريغ الموصى بها عادة ما تكون 71-81 كيلو باسكال.
- اضبط درجة حرارة آلة الترطيب تحت التفريغ، على الرغم من أن البيئة الأكثر دفئًا تسهل تلوين المكونات بالتتبيل، إذا كنت تفكر في فترة بيع المنتج، السلامة، والإنتاجية، يُوصى بالتدحرج عند 2-4 درجة مئوية للحصول على تأثير أفضل.
- اضبط سعة التحميل لآلة الترطيب تحت التفريغ. سعة التحميل هي كمية المكونات المعبأة، ولا يمكن أن تكون ممتلئة جدًا أو قليلة جدًا. التحميل المناسب هو الشرط الأساسي لتحقيق نتائج جيدة للترطيب تحت التفريغ. إذا تم تحميل الأسطوانة بشكل زائد، فسيتم تقييد سقوط وحركة قطع اللحم؛ إذا كان التحميل قليلًا جدًا، فستتمزق قطع اللحم عند سقوطها كثيرًا، مما يؤدي إلى ترطيب مفرط، قطع لحم طرية جدًا، وتدهور بروتينات اللحم.
