عند تحضير الأطعمة المقلية، تعتبر درجة حرارة الزيت ووقت القلي من العوامل المهمة التي تحتاج إلى الاهتمام. لذا، كيف تتحكم في درجة حرارة الزيت عند استخدام آلة القلي؟ وما هي الأمور الأخرى التي يجب الانتباه إليها أثناء عملية القلي؟
كيفية التحكم في درجة حرارة الزيت عند القلي؟
القلي في المنزل
1. حسب قوة النار
النار القوية: ترتفع درجة حرارة الزيت بسرعة، ويمكن أن تكون درجة حرارة الزيت أقل عند القلي.
النار المتوسطة والضعيفة: ترتفع درجة حرارة الزيت ببطء، ولكن يمكن أن تكون درجة حرارة الزيت أعلى.
عند ثبات النار، إذا كانت درجة حرارة الزيت مرتفعة جدًا، يجب إطفاء اللهب فورًا أو إبعاده عن النار، وإضافة زيت بارد لخفض درجة حرارة الزيت.
2. حسب المكونات
(1) إذا كانت كمية المكونات المقلية في المقلاة أكبر، يجب أن تكون درجة حرارة الزيت أعلى؛ وإذا كانت أقل، يجب أن تكون درجة حرارة الزيت أقل.
(2) تختلف درجة حرارة الزيت المطلوبة حسب المكونات. المكونات كبيرة الحجم وصلبة، يمكن أن تكون درجة حرارة الزيت أعلى؛ والصغيرة الحجم والطرية، يمكن أن تكون درجة حرارة الزيت أقل.
3. حسب الطعم
بالنسبة للأطعمة المقلية التي تتطلب قوامًا مقرمشًا من الخارج (مغطاة بمواد مقرمشة مثل السمسم والصنوبر وفتات الخبز)، واستخدام الزيت النباتي المكرر يمكن أن يخفض درجة حرارة الزيت.
أما الأطعمة المقلية التي تحتاج إلى أن تكون مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، فيمكن ضبط درجة حرارة الزيت على درجة حرارة عالية أولاً، ثم القلي على درجة حرارة منخفضة، ثم إعادة القلي برفع درجة حرارة الزيت.
القلي في المصانع باستخدام آلة القلي
عند استخدام آلة القلي في المصنع للإنتاج بكميات كبيرة، تكون طريقة التشغيل بسيطة نسبيًا. لأن تصميم هيكل المقلاة ذكي جدًا، حيث يمكنها الكشف تلقائيًا عن درجة حرارة القلي وضبط وقت القلي المناسب. لذلك، لا داعي للقلق بشأن ما إذا كانت درجة حرارة الزيت مناسبة عند استخدام المقلاة.
